美国科学家最近的一项研究表明，除了甜、酸、咸、苦和鲜这5种基本味道外，或许还存在第6种基本味道，这种味道就是“氯化铵”。
几十年来，科学家已认识到舌头对氯化铵这种物质存在强烈反应，但不确定其中的相关机制。近年来，他们发现蛋白质OTOP1能使细胞检测酸味。在最新的研究中，科学家发现，氯化铵与酸一样有效地激活了OTOP1受体。小鼠测试也证实，那些携带OTOP1的小鼠能避开摄入氯化铵，而那些OTOP1被剔除的小鼠则不介意这种味道。
研究人员计划进一步探索OTOP1受体对氯化铵的反应。也许，在未来的某一天，氯化铵的味道会有一个更加直观的名字。
